五峰土家腊肉的基本介绍五峰县是土家族自治县，土家人家家都兴喂年猪，主如果图春节时有肉吃，春节吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不只便于保存，而且肉色愈加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平常招待客人摆在席上的主菜。营养成...

五峰土家腊肉的基本介绍

五峰县是土家族自治县，土家人家家都兴喂年猪，主如果图春节时有肉吃，春节吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不只便于保存，而且肉色愈加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平常招待客人摆在席上的主菜。

营养成分

1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2．腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，腌渍，再经风干或熏制而成， 具备开胃祛寒、消食等效果。

商品特征

五峰土家腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具备腊肉应有些腌腊风味。

做法

土家腊肉将椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉，待猪羊修净破腹后即砍下头、腿、前胛，腌好入缸，所余按5、斤一块砍成条形，逐腌好，层放，每层再撒上和佐料，这样腌制10日左右即取出上炕。炕腊肉时，忌烧松杉等含烟含脂重的薪多以青棡、土荆条、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪，早炊暮，烟火不断，如此一熏到第二年立夏后下炕，冷却后于稻谷中珍藏。通谷子吸收水份后，腊肉更耐贮存，且经久不腐。